Control de Plagas

Las plagas, tales como insectos y roedores, son muy peligros para las operaciones del servicio de alimentos. Las plagas dañan la comida, provisiones e instalaciones, pero su mayor amenaza es que propagan enfermedades, incluso las enfermedades transmitidas por alimentos.

Un programa integral de manejo de plagas (IPM) es un sistema diseñado para prevenir que las plagas infesten su restaurante o servicio de comidas; para eliminar cualquier plaga que esté presente. En un programa IPM, usted trabaja muy de cerca con un operador de control de plagas que tenga licencia y que esté registrado para usar con seguridad varios métodos actualizados de control de plagas. Tres reglas básicas para el desarrollo de un programa IPM son:

Negar a las plagas la comida, agua y protección siguiendo buenas prácticas de higiene y limpieza.
Mantener las plagas fuera de la operación de servicio de alimentos al asegurarse que sus instalaciones estén completamente protegidas contra las plagas.
Trabajar con un Operador con licencia y registrado.

PRECAUCION: varios métodos de control de plagas, incluyendo los pesticidas, pueden ser peligros para los humanos si no se usan correctamente es recomendable contratar un operador con licencia para manejar su programa y aplicar pesticidas. Si usted lleva a cabo sus propios procedimientos de control de plagas, siempre consulte con un operador con licencia y verifique los reglamentos de su localidad que reglamentan el uso de pesticidas.

Prevención de Infestaciones de Plagas

La primera actividad para defenderse de las plagas en un programa regular de limpieza y desinfección.

Prácticas Preventivas Generales

Comience con estas medidas para alejar de su restaurante a todo tipo de plagas:

Use proveedores con buena reputación y confiables. Verifique las provisiones antes de que entren a sus instalaciones. Rechace cualquier entrega en la cual usted encuentre plagas, tales como cucarachas (sus capullos) o ratones.
Retire la basura rápida y apropiadamente. Mantenga la basura herméticamente cubierta para que no atraiga peste.
Guarde los recicables tan lejos de sus instalaciones como lolo permitan las leyeslocales.
Guarde apropiadamente toda la comida y provisiones:

A por lo menos 15 centímetros del piso y 15 cms de las paredes.
A una humedad de 50
5 o menos. La humedad baja ayuda a evitar que los huevos de las cucarachas se abran. Use los dehumedecedores ye quipos de ventilación que forzar la salida del aire del edificio.
Refrigere alimentos tales como la cocoa, leche en polvo y nueces que atraen insectos, éste puede ser otro método de control.
Use el sistema de rotación FIFO primero entra primero sale, para desequilibrar los ciclos de reproducción.

Mantenga el equipo de limpieza seco.
Limpie y desinfecte completamente su restaurante.

Limpie inmediatamente los derrames de alimentos y bebidas, incluyendo migajas y sobras.
Entrene a los empleados a mantener el área de descanso y casilleros limpios. La comida y ropas sucios no debe mantenerse dentro o debajo de los casilleros.
Mantenga las tazas de baño y baños limpios y desinfectados.

Mantenimiento del Edificio y Alrededores

Los hoyos y orificios, especialmente en edificios viejos, permiten que las plagas entren y se escondan. El mantenimiento, reparación y remodelación de su edificio pueden reducir los cotos de control de plagas.

Puertas, ventanas y ductos de ventilación

Todas las aberturas deben cerrarse firmemente, deben mantenerse cerradas exceptuando estén en uso e inspeccionarse como parte de n programad e limpieza regular.

Ventanas y ductos: use mosquiteros de por lo menos 16 hoyos por pulgada cuadrada.
Puertas:

Instale aparatos de cierre automáticos y puertas con guarda polvos que obstruyen el espacio entre la puerta y el piso
Repara los orificios y aberturas que haya en los marcos de las puertas y entradas.

Cuando sea necesario, instale cortinas de aire, también llamados ventiladores de techo que emiten una salida de aire constante la cual los insectos voladores tratan de evitar. Estas puertas de aire deben tener un cableado que evite que se apaguen uy prendan fácilmente con el interruptor.

Tuberías

Las ratas necesitan un hoyo de solo el tamaño de una moneda de 25 centavos de dólar para poder penetrar en un edificio, los ratones necesitan solo de un más pequeño. Use concreto y hojas de metal para tapar o cubrir todos los hoyos que haya alrededor o cerca de tuberías. Instale mosquiteros sobre los ductos de ventilación del techo.

Pisos y paredes-

Evite que los roedores entren o circulen por instalaciones realizando las operaciones necesario.

Selle todas las grietas de los pisos y paredes. Use lo selladores que recomienda su operador, representando del departamento de salubridad o constructor de edificios.
Cierre completamente so espacios que existen alrededor o debajo del equipo fijo. Use selladores para las aperturas de menos de media pulgada (13 mm) y el concreto u otros materiales para aperturas o grietas más grandes.
Pinte una línea blanca alrededor del filo s de los pisos de la bodega a 15 cts. de la pared. Esta línea les recordara a los empleados que deben apilar las provisiones alejadas de las paredes y de los pelos de roedores, sus trayectos, los desechos de los roedores resaltarán al aparecer sobre la marca blanca.
Cubra las coladeras del sótano con tapas con hoyos y bisagras para alejar a las ratas y facilitar la limpieza.

Áreas de Almacenamiento y Basura Interior.

Para prevenir olores y derrames aquí atraen a las plagas.

Mantenga la basura en bolsas de plástico selladas y dentro de recipientes firmemente cubiertos.
Lave, enjuague y desinfecte regularmente los botes de basura y recipientes.

Alrededores y áreas de Servicio al Exterior

Para mantener las áreas cercanas al edificio libre de plagas:

Corte el pasto deshágase del agua que se estanca y retires todos los desechos de animales y plagas. No almacene los materiales de construcción, equipo viejo o cualquier material de desperdicio en el exterior por ningún lapso de tiempo.
Para evitar la atracción de abejas, a avispas y otros insectos:

Cubra todos los recipientes y tiraderos de basura exteriores.

Retire los platos sucios y comida sobrante de las mesas y limpie los derrames rápidamente.
Evite l servicio en el exterior de bebidas enlatadas. Las abejas y avispas frecuentemente se meten dentro de las latas y pueden picar al consumidor.
Deja que su operador de plagas (no sus empleados), retire los nidos y panales. Estas tareas requieren de cierta habilidad y son peligrosas.
Mantenga los eliminadores eléctricos de insectos alejaos de las puertas del edificio, área de servicio, comida, empleados y clientes. Use los eliminadores eléctricos que matan al insecto y después lo atrapan en papel pegajoso.

No permita que los empleados o clientes alimentes a los pájaros en los alrededores.

Identificación e señales de plagas

Aunque usted tenga un buen programa de control de plagas, aun así, estas pueden entran en su instalación. el saber cómo identificarlas le permitirá contactar oportunamente así operadores de plagas e iniciar el trámite en una etapa inicial.

Cucarachas

Las cucarachas portan generalmente microorganismos enfermizos, tales como la salmonella, hongos, huevos de parásitos y virus.

Las cucarachas pueden vivir y reproducirse casi en cualquier lugar oscuro, caliente, húmedo y difícil de limpiar.

Detrás de refrigeradores, congeladores y estufas.
En fregaderos y coladeras del piso
En espacios que hay alrededor de tubos de agua caliente.
En los motores de equipo eléctrico.
Debajo de los forros de repisas y papel tapiz.
Debajo de tapetes de hule en máquinas de bebidas.
Den las cajas y bolsas de entrega.
Detrás de las paredes y de sócalos.

Señales de plaga

Verifique lo siguiente:

un fuerte olor aceitoso
Heces fecales, las cuales parecen grandes semillas de pimienta.
Cascarones de capullos que puedan ser color café, color café obscuro, rojo obscuro o negro; tienen forma de cápsulas y miden aproximadamente m 13 mm de largo.

use trampas pegajosas para comprobar si tiene cucarachas. las trampas pegajosas son recipientes de cartón abiertos en ambos lados. el pegamento que está en el piso de esta trampa atrapa a la cucaracha que entra. ponga las trampas en donde converjan tres superficies, por ejemplo, en el piso de una esquina. inspeccione la trampa después de 24 horas y enséñesela a su operador de control de plagas.

Moscas

La mosca doméstica es una amenaza todavía más grande a la salud humana que la cucaracha. las moscas transmiten varias enfermedades transmitidas por alimentos, ya que se alimentan de basura y desecho de animales. propagan las bacterias con sus bocas, pies, pelo, heces fecales y vómito. la mosca no tiene dientes y sólo comen alimentos líquidos o disueltos. ellas vomitan sobre comidas sólidas, dejan que la comida se disuelva y después la comen. las moscas generalmente:

pueden entran a un edificio por medio de una apertura del tamaño de la cabeza de un alfiler.
son atraídas a olores de cosas que se están descomponiendo, basura y desechos humanos y de animales para de esta manera poner sus huevecillos y encontrar comida.
son atraídas a lugares sin viento uy a los filos de objetos, tales como los filos de botes de basura.
necesitan la humedad, calor y material en descomposición que les proteja de la luz solar para que sus huevos se conviertan n gusanos en el cálido clima del verano, las moscas se reproducción rápidamente y los gusanos pueden desarrollarse en moscas adultas en seis días.

Otras plagas e Insectos

escarabajo, las mariposas, también las llamadas palomas de san juan, y hormigas pueden sobrevivir con cantidades muy pequeñas de comida. las larvas de palomas de san jun que hay en la harina, los escarabajos y tales insectos se encuentran en áreas de bodegas secas. cierta señal de infestación incluye los cuerpos de insectos, alas o telarañas, grumos de comida y hoyos en los paquetes de comida. controle estas pestes guardando los alimentos en recipientes herméticamente cubiertos, usando la rotación de mercancía y limpiando y desinfectando las áreas de preparación y servicio de alimentos.

las hormigas hacen sus nidos generalmente en paredes o pisos especial ene cerca de estufas y tubos de agua caliente. son atraídas a la grasa y a los alimentos duces. controle las hormigas limpiando todos os desechos y derrames de comidas.

Roedores

los roedores, también llamados sabandijas, comen y arruinan la comida y dañan la propiedad. son un peligro serio la salud, pueden propagar las enfermedades por medio de sus desechos uy por el contacto con la comida y con superficies de contacto con comida. los roedores tienen un sistema digestivo simple y un control de vejiga muy débil. se orinan uy defecan al correr por sus instalaciones, y sus desechos pueden caer o ser transportados por el viento, así como portados hacia la comida.

las ratas tienen un sentido del sonido, contacto y gusto muy desarrollados. Pueden estirarse para alcanzar hasta 18 pulgadas, escalar paredes de ladrillos verticales y brincar verticalmente hasta tres pies u horizontalmente cuatro pies, así como otras pestes se reproducen rápida y frecuentemente.

Señales de infestación

Los ratones y ratas pueden infestar un edificio al mismo tiempo

heces fecales: las heces fecales frescas son brillantes y negras. las más viejas son grises.

mosdisqueos: las ratas roen para llegar a la comida y para desgastar sus dientes. las ratas pueden comer a través de tubos y concreto duro, así como a raves de costales, madera y cartón.

huellas inspeccione las superficies con polvo echando una luz de lámpara a lo largo del trayecto y aun ángulo bajo.

Materiales para nido: los ratones usan desechos de papel, cabellos y otros materiales suaves.

Hoyos. las ratas hacen sus nidos en madrigueras, usualmente en la mugre, montones de rocas o a lo largo de cimentaciones.

Llame a su operador de plagas si cree tener ratas o ratones las ratas son lo suficientemente inteligentes para evitar trampas mal puestas y otras medidas de control. las mordidas de rota con muy peligrosas a los humanos y las ratas muertas deben manejarse cuidadosamente para evitar que propaguen las enfermedades.

Pájaros

los pichones comunes, los estorninos y gorriones pueden hacer sus nidos cuya sea dentro o cerca de edificios. comen de artículos animales y vegetales, y sus desechos portan hongos que pueden enfermar a los humanos. llame a su operador de plagas para controlar las aves. su operador tiene químicos, equipo de descargas eléctricas, redes y trampas que alejan alas pájaros.

Pesticidas

Los pesticidas químicos no son un sustituto para la buena higiene. no trate de resolver los problemas de pestes usando pesticidas sin consultar a su operador.

pueden ser peligrosos a los alimentos, empleados y clientes. son tóxicos, difíciles de usar, regulados por leyes federales, estatales y locales y también pueden explotar u ocasionar incendios. es posible usar aerosoles inapropiadamente y abusar de ellos también. las superficies deben limpiarse y desinfectarse después de usar los aerosoles.

trabajando con un operador de plagas, PCO

contrate a un operador de plagas con licencia, certificado y de buena reputación para manejar sus procedimientos de control de pestes. usted debe trabajar con un operador ya que:

los operadores usan métodos que combinan la salubridad, medidas no químicas, mantenimiento del edificio y tratamiento químico.
los operadores no enteran se enteran de nuevos productos y equipos.
el control de plagas consume mucho tiempo. su trabajo ya es demasiado complejo y exige que se les dé la consideración adecuada a los problemas de plagas.
los operadores ofrecen servicios de emergencia para ayudarle a resolver problemas inmediatos.

Como contratar un operador de plagas

Seleccione cuidadosamente a un Operador de Plagas. use estos lineamientos para tomar su decisión:

Pregunte a otros gerentes de servicios de alimentación, con que operadores trabajan ellos. cuando usted llame a los operadores, pídales referencias e investíguelos.
cerciórese que su operador tenga licencia o certificado de le estado, conforme lo requiera la ley. la certificación significa usualmente que un operador ha aprobado un examen sobre uso de pesticidas y otros procedimientos de control.
Pregunte al operador si pertenece a organizaciones profesionales. si es miembro de una asociación estatal o local.
cerciórese de que el operador tenga un seguro adecuado para cubrir el trabajo, esto lo protege a usted, a su empleada y a sus clientes. pida un comprobando seguro como la póliza de seguro.

Recuerde que es sumamente importante el Control de Plagas de su establecimiento, así que preste especial atención a esta tarea, y contrate a un calificado Operador de Control de Plagas.