ENSALADA DE OTOÑO

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 1 calabaza chica

• 4 cucharadas de aceite

• Sal y pimienta para probar

• tomillo fresco al gusto

• 2 cebollas rojas

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 30g de nueces

• 200 g de rúcula

• ½ granada

• 150 g de queso ricota

MODO DE PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Luego pela la calabaza y córtala en cubos. En una fuente para horno, coloca una hoja de papel de horno, los dados de calabaza (no superpuestos) y condimenta con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y tomillo. Pon la calabaza en el horno y déjala hornear hasta que esté blanda.

Corta las cebollas en rodajas muy finas y colócalas en un bol con agua muy fría y vinagre para suavizar el sabor.

En una sartén, coloca las nueces y deja que se doren.

Finalmente, en una ensaladera, coloca la rúcula lavada, las rodajas de cebolla escurridas y la calabaza asada. Espolvorea con nueces, granada y ricota.

Termina sazonando la ensalada con un aderezo elaborado con aceite, tomillo y sal.

Valor nutricional: 280Kcal, 9,3 g de proteína, 11,1 g de carbohidratos (incluidos 7,1 g de azúcar), 21,6 g de lípidos (incluidos 8 g de saturados) y 4 g de fibra.